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Determinación de nitrógeno/proteínas en productos lácteos

Método Rápido Avanzado: Aplicación del método Kjeldahl – basado en las normas ISO 8968, IDF 20 y AOAC 991.20

Introducción

La leche y los productos lácteos son una parte importante de la dieta diaria de muchas personas y nos proporcionan nutrientes esenciales. Además de diversas vitaminas y calcio, el contenido de proteínas es un factor de calidad decisivo de la leche y los productos lácteos. Con un contenido de proteínas de unos 3,4 g, la leche es una excelente fuente natural de proteínas. Por ello, la leche y los productos lácteos se encuentran entre los alimentos más estrictamente controlados en todo el mundo. En consecuencia, es esencial un análisis fiable y preciso de los ingredientes, ya sea para la leche cruda o para los productos lácteos procesados, como el queso, el yogur o la mantequilla. Con la aplicación “Determinación de nitrógeno/proteínas en productos lácteos”, basada en las normas internacionales ISO 8968, IDF 20 y AOAC 991.20 y los instrumentos correspondientes, un análisis rápido y fiable no supone ningún problema.

 

Determinación del nitrógeno/proteína en la leche y los productos lácteos según Kjeldahl

Preparación de la muestras:

Las muestras líquidas se introducen en un vaso de precipitados y se calientan a 38° en un baño de agua caliente (40°). Se agita con cuidado en el medio. A continuación, se deja enfriar a temperatura ambiente. La muestra se pesa con una jeringa desechable. Separe las muestras sólidas, como el queso, de sus componentes, como la corteza, para que quede la parte comestible de la muestra. A continuación, se tritura la muestra con una batidora. La muestra se pesa en el vaso de digestión utilizando botes de pesaje de papel.

Nota de la aplicación:

La homogeneización en caliente mejora significativamente sus resultados y sus desviaciones estándar.

Digestión:

La muestra se digiere en ácido sulfúrico concentrado a 410°. La leche y los productos lácteos no tienden a formar mucha espuma, pero aun así deben calentarse con cuidado y las muestras deben vigilarse. Con los estándares oficiales, el tiempo de digestión es de 2,5 horas; con el método optimizado para el KJELDATHERM automático, el tiempo de digestión puede reducirse a aproximadamente 1,5 horas.

Nota de la aplicación:

Acorte el tiempo de digestión colocando las muestras en un digestor precalentado.

Destilación + Titulación:

Tras la digestión, la muestra se destila con la adición de H2O, NaOH y H3 BO3 . A continuación se determina el punto final con un medidor de pH en el VAPODEST 500 automático. No es necesario un indicador mixto, pero puede añadirse para la inspección visual.

Cálculo:

El contenido de nitrógeno se calcula utilizando el consumo de la solución de valoración y se convierte en proteína mediante el factor de proteína referido. El factor de proteína para la leche es de 6,38.

 

Resultados analíticos de varios tipos de muestras

 

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Esta nota técnica fue elaborada por C. Gerhardt GmbH & Co. KG. Se comparte en este sitio con fines informativos con autorización del autor.